一般的に知られているのは、あけびのみそ焼き。みりんでのばしたみそを入れて、表面が焦げつく程度に焼き器で焼いたもの。ここではこのほかに2品を紹介します。 あけび袋づめ：あけびの皮は苦味を和らげるために、一度米のとぎ汁でゆでて水にさらしてから料理に使います。あけびの中に油揚げ、きのこ、山菜など千切りしたものを詰め合わせてかんぴょうで結び、みそ味で煮詰めます。他に、あけびをみそや醤油味で炒めたり、煮物やホイル焼きにしてもおいしくいただけます。