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| （１）かにはたわしでよく洗い、甲羅をとり、爪やはさみをはずし、金槌で細かくたたいた後、出刃包丁で細かく刻む。 |
| （２）枝豆を生のままさやからとってうす皮をむき、すり鉢で少々粗めにすりつぶす。 |
| （３）（２）にたたいたかにを入れ、卵、少々の味噌、小麦粉を加えてすり鉢でよくすりあわせる。 |
| （４）熱湯に甲羅をいれて、味噌、酒適量を入れ、ひと煮立ちしたら甲羅を取り出す。 |
| （５）（３）をしゃもじですくって、一口程度に箸でちぎり、Cの鍋にぽとぽとおとす。かには火がとおりにくいので、中火にして、中までよく火を通す。 |
| （６）団子に火が通ったら、ねぎ、豆腐をいれて、、熱いうちに食べる。 |
