材　料 　分　量 　いちじく 　4�s 　砂糖 　2�s 　酢 　180cc 　水あめ 　200g

（１）熱湯でいちじくを２〜３分ゆで、ざるにあげ水気を切る。（アク抜き） （２）鍋に水、酢、砂糖（分量の1/3）、水あめ（1/3）を加えて、下地液を作る。 （３）下地液にアク抜きしたいちじくを入れて煮、残りの砂糖、水あめも2〜３回に分けて加え、 弱火で５〜６時間ゆっくり煮る。そのまま冷やして味をしみこませ、翌日また５〜６時間煮る。

※いちじくが煮汁のなかでおよいでいるような状態にして煮ると、いちじくにしわがよらずに、ふっくらとした出来上がりになる。