材　料 　分　量 　豆腐 　１丁 　菊の花 　100g 　酢 　少々 　くるみ 100〜150g 　みょうが 　２〜３個 調味料 　 　塩 　少々 　砂糖 　15g 　醤油 　小さじ１ 　みりん 　小さじ２ ※材料は５人分の場合

（１）沸騰したお湯に砂糖大さじ１を入れて、豆腐を入れ、次の沸騰がきたら豆腐を取り出し、サラシに包み、軽く重しをして水気を切る。 （２）菊の花は酢を少々入れた熱湯でさっとゆでて水にさらし、水気を切り、きっちりしぼる。みょうがもゆでて、食べやすい大きさに切っておく。 （３）くるみは渋皮をむいてきざみ、油がでるまですり鉢でする。 （４）（３）に、水切りした豆腐、調味料を入れて混ぜ、菊の花、みょうがを入れざっくり和える。

※菊の花は、酢を入れてゆでることで色が鮮やかになる。 ※豆腐の下煮は、砂糖を入れることで軟らかさを保つことができる。