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| （１）大き目の容器にそば粉と強力粉を入れ、よく混ぜる。 |
| （２）長いもをすり鉢ですり、その中に塩を2〜3つまみと水1/2カップ入れる。（１）につなぎにすった長いもをおたまで7杯入れ、箸でかき混ぜてから、手でよくこね、耳たぶぐらいのしなやかさまでこねる。 |
| （３）のし板に打ち粉（そば粉）をしいて、のし棒で均等の厚さ２mmにのばす。 |
| （４）のばしたそばをたたんでそば切り包丁で細く切る。 |
| （５）沸騰したたっぷりのお湯に、そばをほぐしながら入れてゆでる。さし水は2回ぐらい。 |
| （６）ゆであがったら、水でよく洗い、ざるにあげておく。 |
| （７）そばつゆを作っておき、食べるときに、つゆに煮込んで食べる。 |
