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| 材 料 |
分 量 |
| 八ツ目 |
3尾 |
| 豆腐 |
2丁 |
| ねぎ |
2本 |
| しいたけ |
5枚 |
| せり |
1把 |
| ごぼう |
1/2本 |
| 白菜 |
小4枚 |
| 味噌 |
100ｇ |
| 昆布 |
１枚 |
| みりん |
大さじ１ |
| 酒 |
大さじ１ |
| ※材料は５人分の場合 |
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| （１）八ツ目の泥臭さをとるため、表面をさっと焼き、ななめ切りにする。 |
| （２）鍋に昆布だし300CC入れ、ささがきにしたごぼうを入れ、煮立ってきたら味噌、みりん、酒を入れる。 |
| （３）八ツ目、しいたけ、白菜を入れ、ぐつぐつと煮る。 |
| （４）角切りにした豆腐、ななめ切りにしたねぎ、せりを入れ煮る。 |
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※八ツ目の形はうなぎにそっくりだが、円口類に属し、魚類ではない。目が八つあるような穴があるが、本物の目は1対で、他は呼吸をするための気孔である。寒八ツ目が脂がのっていて味がよい。日本海に注ぐ河口付近で獲れていたが、近年、雄物川でも不漁となっており、珍重されている。ビタミンAに富んでいて、冬場のスタミナ料理。 |
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