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| ＜ぜんまいのもどし方＞ |
| （１）干しぜんまいは水洗いしてごみや汚れをとり、かぶるくらいの水を入れて煮る。 |
| （２）沸騰させて２〜５分ぐらいで火を止め、ゆで汁が完全に冷めるまでつけておく。もどしたぜんまいは水にさらしてから調理する。 |
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| 〈作り方〉 |
| （１）もどしたぜんまいは４〜５pの長さに切る。にんじんは細めの短冊切りにする。 |
| （２）鍋にだし、醤油・酒・みりんを入れて煮立て、（１）のぜんまいとにんじんを加えて、汁がなくなるまでいり煮する。 |
| （３）豆腐はかぶるくらいの水を入れて火にかけ、ゆらゆら動くようになるまでゆで、ざるにあげる。あら熱がとれたら、ふきんに包み、水気をしぼる。 |
| （４）豆腐をすり鉢でよくすり、酒、砂糖、塩を加えてすり混ぜ、（２）を入れて和える。 |
