（１）黒豆を洗って、ザルにあげて水を切る。 （２）沸騰したお湯に白砂糖を入れ、再び沸騰させた後火を止める。 （３）すべての材料を入れ、ふたをして一晩おく。豆は調味液を吸収し、約1.5倍にふくらむ。 （４）翌日、鍋を火にかけ、煮立ったらアクをとり、ふたをして中火で３時間煮る。煮汁がひたひたになって、豆が十分にやわらかくなったらできあがり。途中で煮汁が減り、豆が面に出てきたら湯を補う。煮終わったら、釘を取り出す。 （５）豆を冷ます時、空気に触れると表面にしわがよるので、パラフイン紙でふたをしておくとよい。