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| （１）じゃがいも２sの皮をむいて、適当な大きさに切り、やわらかくなるまで煮る。ざるにあげて、すりこ木でつぶす。 |
| （２）つぶしたじゃがいもをざるに入れ、下に鍋をおき、水道水をジャージャーかけてこす。 |
| （３）鍋に入っているこした汁を、ガーゼ布袋に入れてさらにこし、しっかりとしぼる。500gを取り分けておく。 |
| （４）じゃがいも500g、砂糖500g、うるち米粉500gを混ぜ合わせて、手でこねる。 |
| （５）さらし（蒸し布）をしいて、蒸し器で10分程蒸してから、箸でかき混ぜ、まんべんなくさらに10分程蒸す。 |
| （６）（５）をボールにあけてすりこ木でこねる。ある程度こねたら、今度は打ち粉しながら手でしとねる。しとねる回数が多いほどきめ細かいもちができる。 |
| （７）食紅を使って、色づけもちを作る。白いもちを土台にいろいろな手法で模様を入れて仕上げる。一番簡単なものは、白もちと色づけもちを重ねて巻き伸ばし、鬼すだれで巻いたものである。ここではたばねのす、菊の花を紹介する。 |
