（１）八分咲きの八重桜を2つつけて、枝からちぎる。ざるに入れて、水洗いし、水を切る。 （２）漬物容器に桜をしき、桜の重さの２０％の塩を振り、梅の白酢を５０cc〜100cc流し入れる。これを2〜3回に分けて行う。 （３）ふたをして、１〜２�sの重石をし、５〜７日漬ける。 （４）漬けた桜を、ざる上げし、汁気をよくきって、2日間ほど陰干しにする。 （５）大きなお盆に塩をしき、陰干しした桜に塩をまぶす。花びらが落ちないように気をつける。 （６）ビンなどに入れて冷暗所に保存する。