（１）大豆は一晩水に浸しておく。 （２）大豆をざるにあげ、3等分し、大豆1/3と同量以上のつけ汁を入れて、2〜3分ミキサーにかける。これを3回繰り返す。できあがった汁を呉汁という。 （３）大きい鍋で７.５カップの湯をわかし、これに（２）を入れて煮る。もうもうと湯気があがり、煮立ってくる。弱火にし、ふきこぼさないように、こげつかせないようになべ底からかき混ぜながら、時々差し水をして10分くらい煮る。 （４）（３）をさらし袋でこす。熱いので、木べらなどを使ってこす。最後は十分にしぼる。できた液が豆乳で、袋に残ったものがおからである。 （５）にがりをカップ１の熱湯でといておく。 （６）豆乳を火にかけ、なべ底からかき混ぜながら、75℃くらい（沸騰直前）まで加熱したところで、にがりを木べらの上からまんべんなく入れる。木べらで1回、十の字を書くよう切り、火を止めてふたをし、15分くらいおく。 （７）もやもやと雲のようになっているので、さらし布をしいたざるに、あみじゃくしですくい入れる。