材　料 　分　量 　赤じその葉 　500ｇ 　酢 　360CC 　砂糖 （または氷砂糖 １�s） 　１�s 　水 13.5カップ

（１）赤じその葉を洗い、ざるにあげておく。 （２）沸騰したお湯に赤じその葉を入れ、煮る。 （３）煮立ってまもなく、砂糖を入れる。 （４）砂糖が溶けてから、酢を入れると色がさらに鮮やかに赤くなる。 （５）葉を箸でとり、さます。濃縮されているので、２〜３倍にうすめて氷を浮かして飲むとおいしい。ビン詰めにしておくと1年くらいは保存できる。

赤じそに含まれている色素のシソニンは、酢の酸で赤紫が赤色に変わります。無機質やビタミン等が豊富。シソニンは着色料として、漬物、シロップ、シャーベット、ガムなどに用いられています。