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| （１）もち米は洗ってすぐに炊く。水は少なめに加減する。炊き上がったご飯は冷ます。 |
| （２）しその葉は水洗いし、ざる上げし、水を切る。塩を２〜３回に分けて、赤じその葉の表面が白くなるぐらいふる。しその葉がしんなりしたところで、２〜３回もむと、アク（黒い汁）がたくさんでるので、葉をだんご状に
してしぼりアクを捨てる。 |
| （３）だんご状にした葉をほぐしてたっぷり梅酢を入れ、１時間ぐらい浸すと、しその葉が赤くなる。 |
（４）赤くなったしその葉を軽くしぼって、さめたご飯に漬け込む。
器（ポリのふたつきの桶）の回りを酒でふいて、しその葉をしいてご飯をのせて、酒と塩少々混ぜたものを手にとって、ぺたぺたとご飯の上に浸しながら、交互に漬け込む。最後にご飯の上に多めの赤しその葉と、笹を上げ、ふたをして５s位の重石をのせる。３〜４日ででき上がり。好みによって、砂糖を少々かけていただく。 |
