材　料 　分　量 　赤みず 　250g 　だし汁 （煮干し） 　適量 　みそ 　大さじ１ 　山椒の実 　適量 ※材料は５人分の場合

（１）赤みずは根元から1/3程度を使う。 （２）根毛を取り、水洗いする。 （３）小石でたたきつぶす。さらに包丁で細かく切り、すり鉢でする。 （４）山椒の実をすり鉢ですり、みずを入れる。 （５）みそを加え、好みでだし汁でのばす。

※盛夏のころ、ご飯が進む夏バテ防止の料理。なす同様、熱をうばう作用があります。茎の赤い赤みずと茎の青い青みずがあります。みずたたきを作る場合はねばりのでる赤みずを使用します。 ※小石の代わりにすりこ木でたたいてもよい。みずをさっと湯通ししてもよい。 ※この時期、わらびたたきもおいしい。