水あめの作り方

《初日》

（１）午前中にもち米を洗って水に浸しておき、夕方、中火で１時間くらい蒸す。

（２）蒸した米を、ポリ容器にあけ、くぐるほど水を入れ、水温が一肌程度（38度位）になったら、ジアスターゼを半分入れて木べらで上下よく混ぜる。ここの温度がポイント。

（３）ふたをして、厚手の布（古い毛布等）で包み、熱を逃がさないようにする。

（４）約２時間後にポリ桶を見ると、水分が吸収されて水がなくなっている。

（５）さらに、一肌程度のぬるま湯をひたひたになるまで入れ、残り半分のジアスターゼを入れて、上下によく混ぜ合わせる。前と同じように温度を保つために、厚手の布で囲み一晩休ませる。

《２日目》

（１）ポリ容器の上に澄んだ水が上がっている。両手でしぼりながら、ざるでこすと、かすが残る。

（２）こした液を大きい鍋で煮立て、今度は布（サラシ）できっちりとこす。

（３）布でこした液を煮立てて、煮詰めて出来あがり。

《煮つめ方》

弱火で煮つめる。煮詰める時間は６時間ほどがめやす。煮つめていると、液が徐々に少なくなり、小さな泡が出てきて、徐々に泡が大きくなる。火が強いと煮こぼれてしまい、いままでの苦労が水の泡になるので要注意。水あめが2～2.5リットルできる。