材　料 　分　量 　うるち米粉 　600ｇ 　もち米粉 　200ｇ 　醤油 　1/2カップ 　水 　３カップ 　白砂糖 　700g ＜もと＞ 　 　ざらめ 　1kg 　温湯 　2カップ 　醤油 　1カップ

＜もとの作り方＞ （１）鍋にざらめを入れ、弱火で静かに焦げつかないようゆっくり溶かす。 （２）紫色の煙がでるまで、へらでかき混ぜながら、ざらめを焼く。 （３）火からおろして温湯を入れ、次に醤油を入れ、少し煮つめる。

※火にかけたまま温湯、醤油を入れると、ふくれてびっくりするので、火からおろして少しずつ入れます。始めから温湯と醤油を入れると、飴状になるので入れないこと。

＜もちの作り方＞ （１）分量の粉、醤油、水をこね合わせ、耳たぶ位の固さによくねる。 （２）湯気の上がった蒸し器にちぎって入れ、約17〜18分位蒸す。 （３）（２）をすり鉢にあけ、すりこ木でよくすりつぶす。 （４）（３）をのし板にとり、手に白砂糖をとりながら餅と混ぜよくこねる。始めから、白砂糖を多く入れると、まとめるのが難しい。 （５）“もと”を入れ、さらによくこねる。色具合をみながら“もと”を入れていく。 （６）好みの形に整える。