※写真はいぶり大根を使用。	材　料 　分　量 　大根 　10�s 　塩 　420g 　酢 　360cc 　ざらめ 　1.6�s 　ビール 　大１本 　鬼がらし 　100g

（１）樽の内側にビニール袋をしいて、大根を入れる。 （２）調味料をボールでよく混ぜて、大根にかける。 （３）ビニール袋の上部をきつくひもでしばる。（空気が入ったまま） ※この時点では中ぶたや重石は使わない。 （４）2週間後、ビニール袋のひもをはずし、大根の上にふたをのせ、大根が浮かばない程度の重石をのせる。 （５）ビニール袋をたたみ、ごみ除けのふたをして、約1ヵ月位で食べごろになる。

※小屋に薪をたいて、その煙でいぶす。薪の材料は、楢、桜など堅木を使用します。 煙が小屋の中に充満しているのはよくありません。煙が十分に抜けるように抜け道をつくります。大根を縄で編んでいぶす方法が一般的ですが、小さい小屋の場合は、上に棚を作っていぶすこともできます。この場合４〜７日間 計12〜15時間程度いぶしていぶり大根の出来上がり。