なすのふかし漬けの作り方

（保存漬け）

（１）なすを洗い、水を切った後、みょうばんをまぶす。新しいなすであれば、みょうばんをまぶした後、１～２日位内干した方が良い。

（２）うるち米を蒸す。

（３）塩、こうじ、蒸した米、ざらめ、鬼がらし、焼酎を混ぜ合わせる。

（４）桶になすをびっしり並べ、（３）をなすが見えない位かける。それを交互に繰り返す。

（５）一番上に笹の葉をしき、ふたをし、重石（材料の２倍位）を上げる。３日くらいで水が上がる。１週間位したら、半分の重さの石に変える。１ヵ月位すると食べ頃になる。

※漬けて１週間で水が上がらない場合は、少々塩水を加えます。
※丸なすが身が厚くておいしい。
※9月の秋彼岸を目安に漬けると、翌年3月ごろまで食べられます。