材　料 　分　量 　大根 　５�s 　こうじ 　200ｇ 　塩 　180ｇ 　にんじん 　200ｇ 　白砂糖 　400ｇ 　菊花びら 　少々

（１）大根は皮をむき、ナタでそぎ切りする。にんじんも好みの大きさに切る。切った大根、にんじんを水に入れ、休ませておく。 （２）塩、砂糖、こうじをビニール袋に入れ、よく振って混ぜる。 （３）（２）を鍋に入れ、かくれる程度の水を加え火にかける。鍋のふちがぷちぷちしてきたら、火を止める。 （４）（１）をザル上げして水気を切り、ビニールの袋に入れ、菊を加えてよく振って混ぜ、（３）を熱いうちに上からかけ、休ませておく。３〜４日で食べられる。