材　料 　分　量 　塩漬けわらび 　２束 みそ床 　みそ 　100ｇ 　醤油 　180CC 　酒粕 　200g 　ざらめ 　100g

（１）塩漬けしたわらびを洗い、一晩水につけて、塩だしする。 （２）みそ床に漬けて、1ヵ月くらいで食べられる。 （３）千切りにしたしょうがをちらして盛りつける。

わらびのあくぬき：わらびは洗って硬い根元を切って、“ほ”の部分をとる。容器にわらびを並べ、木灰（または重曹）をまんべんなくふりかける。熱湯を用意し、わらびがかくれるくらい全体に回しかける。落としぶたをし、軽い重石をのせて一晩おく。翌朝、あく水を捨て、水にひたし、数回水を取りかえる。 わらびの塩漬け：わらびを適当な量に束ね、塩水に漬け込んでおく。（水10ﾘｯﾄﾙに塩70g）桶に塩、みょうばん、わらびを交互に漬け込み、押しぶたをし、わらびの2倍くらいの重石をする。漬け汁があがってきたら、重石を半分くらいにする。